Kategória: Gastronómia

Kvások v kváskovom chlebe je celkom jedinečný a fascinujúci z hľadiska jeho vedeckého fungovania. Zalozenie kvasku v podstate znamená proces, pri ktorom sa cesto nechá vykysnúť, pričom sa do neho dostanú malé plynové vrecká, zvyčajne oxid uhličitý. Tento prirodzený proces kysnutia v kváskovom chlebe spočíva predovšetkým na prírodných kvasinkách a baktériách mliečneho kvasenia prítomných v zmesi cesta. Keď zmiešate múku a vodu, zmes sa stane priaznivým prostredím pre tieto mikroorganizmy, aby sa im darilo.

Spotrebúvajú sacharidy v múke a následne produkujú oxid uhličitý a etanol. Tento plyn sa zachytí v zložitej sieti lepkových bielkovín v ceste a spôsobí jeho kysnutie. Ďalším dôležitým hráčom pri kysnutí chleba sú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za ikonickú pikantnú chuť kvásku. Tieto baktérie počas kvasenia produkujú kyselinu mliečnu a kyselinu octovú, čím dodávajú kvásku bohatú hĺbku chuti. Táto krásna symbióza medzi baktériami mliečneho kvasenia a prirodzene sa vyskytujúcimi kvasinkami vytvára charakteristickú štruktúru a chuť kváskového chleba, vďaka čomu je prirodzenou a účinnou formou kysnutia pri pečení. Vedecké poznatky o kváskovaní chleba sú teda klasickým príkladom účinnej pomoci mikroorganizmov pri výrobe potravín.

Tradičné a moderné metódy na založenie kvásku

Tradičné a moderné metódy kysnutia chleba sa riadia podobnými princípmi, ale boli ovplyvnené technologickým pokrokom a vedeckými poznatkami. Tradičný kvások sa zakladá na pestovaní “divokých kvasiniek”, zmesi múky a vody, ktorá sa nechá kvasiť a zbiera prirodzené kvasinky a baktérie zo vzduchu. Vďaka tomu má každý kvások jedinečnú chuť, ktorú ovplyvňujú špecifické kmene kvasiniek a baktérií v jeho prostredí. Moderné metódy tento proces zjednodušili a často sa pri ňom používajú komerčné kvasinky, ktoré pomáhajú zabezpečiť konzistenciu a spoľahlivosť. Pri priemyselnej výrobe kváskového chleba sa môže využívať metóda “huby a cesta”, pri ktorej sa časť múky, vody a kvasníc zmieša vopred a po fermentácii sa spojí so zvyšnými zložkami. Tradičné aj moderné metódy sa opierajú o rovnaký základný princíp: kvasnice kvasia cukry v ceste, pričom vzniká oxid uhličitý, ktorý sa zachytáva v štruktúre cesta a spôsobuje jeho kysnutie. V závislosti od spôsobu a dĺžky kvasenia má výsledný chlieb rôzny stupeň kyslosti a komplexnosti chuti. Obe metódy majú teda pri pečení kváskového chleba svoju jedinečnosť a význam.…

Patríte aj vy medzi tých, ktorí obdivujú torty? Považujete ich za umenie a dali ste si aj vy za cieľ, že sa ich naučíte piecť? Mnoho ľudí, ktorí sa dnes môžu pýšiť krásnymi výtvormi kedysi začínali. Ak aj vy patríte medzi samoukov, nemusíte sa obávať toho, ako začať s pečením tort. Aj vám sa určite po čase podarí napríklad red velvet torta alebo iné chutné druhy. Prečítajte si v nasledovnom článku, ako sa oplatí začať s pečením prakticky od začiatku!

Dnešná doba samoukom praje

Hneď na začiatku je potrebné spomenúť to, že súčasná doba tým, ktorí sa chcú niečo naučiť, naozaj praje. V minulosti, keď sa chcel niekto niečo naučiť, musel chodiť do školy, kde ho tieto základy naučili. Dnes už v našom okolí existuje mnoho cenných zdrojov, z ktorých môžeme čerpať. A to napríklad z návodov, ktoré sa nachádzajú na internete. Je však potrebné dať si pozor. A to preto, že dnes je už na internete mnoho informácií, avšak nie vždy sú správne. Môže sa teda stať, že si vyhliadnete určitý recept na red velvet tortu, avšak nepodarí sa vám podľa vašich predstáv. A problém nemusí byť len vo vás, ale práve v spomínanom recepte. Na začiatok vám odporúčame, aby ste si najskôr určili určitý typ torty alebo zákusku, ktorý sa chcete naučiť piecť. V prípade torty je dôležité začať s čo najjednoduchším korpusom. Odporúčame začať napríklad s piškótami. Ďalej odporúčame zvoliť vhodný krém. Krémov existuje dokonca ešte viac než samotných korpusov. V minulosti boli veľmi obľúbené maslové krémy, od tých sa však už začína postupne ustupovať. Obľúbené sú tie šľahačkové, ktoré sú charakteristické svojou ľahkosťou a v neposlednom rade, aj výbornou chuťou. Nezabudnite tiež ani na správnu formu. Ak môžeme odporučiť, odporúčame také formy, ktoré je možné otvoriť. Nestane sa, že sa vám cesto potrhá alebo ho nezvládnete vyklopiť. A na záver, nezabudnite tiež tortu správne ozdobiť. Bez správnej ozdoby by torta nebola tortou. Môžete zdobiť napríklad s čokoládou alebo s ovocím. Ak sa aj vy chcete naučiť viac o pečení, dostupných zdrojov je už naozaj mnoho. Ak hľadáte kvalitné zdroje, navštívte stránku https://www.sweet-family.sk/. Na tejto stránke nájdete mnoho cenných informácii a okrem toho aj recept na red velvet tortu!…